近期，為加強(qiáng)餐飲服務(wù)單位后廚環(huán)境衛(wèi)生管理，提升餐飲食品安全質(zhì)量水平，泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局在全市范圍組織開(kāi)展為期6個(gè)月的清潔廚房專項(xiàng)整治行動(dòng)，以打造“五凈”廚房為著力點(diǎn)，引導(dǎo)行業(yè)自律，規(guī)范市場(chǎng)主體經(jīng)營(yíng)行為，牢牢守住食品安全底線。

本次整治行動(dòng)圍繞創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市、創(chuàng)建全國(guó)文明城市和“整治中小學(xué)配餐及食堂食品安全問(wèn)題，守護(hù)青少年‘舌尖上的安全’”點(diǎn)題整治行動(dòng)等工作部署，聚焦共性要求，完善食品安全管理制度，持續(xù)協(xié)同推進(jìn)。

打造“五凈廚房”是指引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位創(chuàng)建以場(chǎng)所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈為重點(diǎn)的“五凈”廚房，倡導(dǎo)餐飲服務(wù)單位使用色標(biāo)管理制度，建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶體系，實(shí)現(xiàn)后廚環(huán)境衛(wèi)生規(guī)范化、精細(xì)化管理，有效提高餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力。

本次整治將圍繞重點(diǎn)環(huán)節(jié)、重點(diǎn)區(qū)域開(kāi)展風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，加強(qiáng)執(zhí)法檢查和專業(yè)指導(dǎo)，督促經(jīng)營(yíng)主體落實(shí)食品安全主體責(zé)任。主要內(nèi)容包括：墻面和天花板是否無(wú)破損、無(wú)脫落、無(wú)霉斑、無(wú)積垢和灰塵積聚、無(wú)害蟲(chóng)隱匿；食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔；排風(fēng)排氣排油煙設(shè)施是否齊全；餐用具清洗、消毒設(shè)施是否齊全并按要求使用；防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施是否到位；用于加工存放的工具、容器是否分開(kāi)放置和使用，避免交叉污染，并保持清潔。從業(yè)人員是否落實(shí)健康管理制度；食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度是否落實(shí)到位等。

下一步，泉州市市場(chǎng)監(jiān)管局將適時(shí)評(píng)選一批市級(jí)“清潔廚房”示范單位，各地市場(chǎng)監(jiān)管部門可結(jié)合轄區(qū)實(shí)際，遴選一批食品安全責(zé)任意識(shí)強(qiáng)、食品安全水平高的“清潔廚房”單位，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，深入推進(jìn)“清潔廚房”整治行動(dòng)，營(yíng)造有利于餐飲食品安全質(zhì)量提升的社會(huì)共治氛圍。