配料、和面、開(kāi)酥，在老字號(hào)祥德齋的生產(chǎn)車(chē)間里，老師傅們將面皮捏成方形小磚造型，點(diǎn)印上“樂(lè)未央”“長(zhǎng)相思”等字樣，一款充滿匠心與巧思的糕點(diǎn)便新鮮出爐。

這款新品的靈感源于一次“偶遇”。這家百年老字號(hào)曾因老店遷址、品牌經(jīng)營(yíng)權(quán)更迭陷入發(fā)展困境。新團(tuán)隊(duì)接手后，一心探尋“破圈”之路。一次展會(huì)間隙，他們?cè)趨⒂^四川博物院時(shí)，被館藏的東漢二十四吉言磚所吸引。如此獨(dú)特的造型、美好的寓意，是不是可以融入糕點(diǎn)設(shè)計(jì)中？與博物院達(dá)成合作，新品一經(jīng)推出便大受歡迎，還作為伴手禮走出了津門(mén)。祥德齋品牌運(yùn)營(yíng)總監(jiān)陳憲彪表示：“打開(kāi)‘走出去’的視野，津味老字號(hào)得以‘墻外香’?！?/p>

老字號(hào)想要迎來(lái)新的春天，不能只守著“一畝三分地”，必須跳出熟悉的圈子，與更多元的文化鏈接，才能開(kāi)拓發(fā)展新空間。誠(chéng)然，一些老字號(hào)天然帶有強(qiáng)烈的地域風(fēng)格和本土屬性，走出本地難免水土不服，但那些歷經(jīng)數(shù)十年甚至百年風(fēng)雨的老字號(hào)，正是因?yàn)橐蚤_(kāi)放的心態(tài)擁抱變化，才能在時(shí)代發(fā)展中不斷煥發(fā)活力。津藥達(dá)仁堂依托各地分號(hào)，在多地進(jìn)行尋訪，從傳統(tǒng)藥方中找尋創(chuàng)新靈感。不久前，達(dá)仁堂的“文化守護(hù)官”在西安發(fā)現(xiàn)一本110多年前的老藥目，團(tuán)隊(duì)以此為綱，利用傳統(tǒng)中藥制作技藝，反哺現(xiàn)代中醫(yī)藥研發(fā)。這種跨地域的尋訪，本質(zhì)上是更大范圍的資源整合，在交流與碰撞中取長(zhǎng)補(bǔ)短、激發(fā)潛能，為自身發(fā)展注入新動(dòng)能。

老字號(hào)要想“墻外香”，打開(kāi)更多外地市場(chǎng)，應(yīng)在“首”字上做文章，能首發(fā)新產(chǎn)品，還要能首創(chuàng)新模式，以新產(chǎn)品滿足新“口味”，新場(chǎng)景營(yíng)造新體驗(yàn)。去年，曾多次與故宮聯(lián)名的祥禾餑餑鋪，在北京核心商圈開(kāi)設(shè)首店，并根據(jù)周邊客戶群特點(diǎn)，開(kāi)發(fā)了下午茶套餐，成功吸引了年輕消費(fèi)者。老字號(hào)在墻外“香”，也是一種融合與融入。老字號(hào)“走出去”，與當(dāng)?shù)氐奈穆?、商貿(mào)“打成一片”，既彰顯了自己的特質(zhì)，又融入當(dāng)?shù)匕傩盏臒熁鹑粘＃掀放婆c新文旅有機(jī)結(jié)合，釋放新消費(fèi)潛能，老字號(hào)的魅力將打動(dòng)更多人的心。

不給自己設(shè)限，主動(dòng)打破本土思維和地域邊界，守好根脈的同時(shí)，積極向外汲取養(yǎng)分、釋放能量，講出更多新故事，老字號(hào)才能更好地“活”在當(dāng)下，成為城市發(fā)展的活力因子。