連日來，記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在吃飯這件事上，本就厲行節(jié)約、不喜浪費(fèi)的廣州人推出了諸多杜絕浪費(fèi)的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名，該餐廳一直實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，杜絕浪費(fèi)。每月餐廳會(huì)對(duì)菜品進(jìn)行末位淘汰，將剩余率較高的五個(gè)菜品的原材料登記下架，下個(gè)月再用其他新菜品替換。（9月10日《光明日?qǐng)?bào)》）

在餐廳的餐桌上，出現(xiàn)剩菜過多的情況，在一定程度上與菜品的質(zhì)量和味道有關(guān)。廣州這家餐廳倡導(dǎo)“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”，反向思維采取菜品“末位淘汰”的做法，用美味佳肴增加食欲，有助于消費(fèi)者在大快朵頤中“光盤”，確實(shí)是一個(gè)行之有效的杜絕浪費(fèi)妙招，應(yīng)該點(diǎn)贊和值得其他餐飲單位借鑒。

隨著民眾生活水平日益提高，吃飯不再是為了簡(jiǎn)單地填飽肚子，特別是在餐館、餐廳用餐，追求美味已經(jīng)成為一種生活享受。菜品質(zhì)量上乘、色味俱佳，消費(fèi)者食欲大增，一般也舍不得剩下，自然而然就實(shí)現(xiàn)了“光盤”。如果菜品“看上去很美”，吃到口中味道差難以下咽，消費(fèi)者在餐桌上留下大量剩菜，往往就不可避免。在這種情況下，譴責(zé)消費(fèi)者浪費(fèi)糧食的行為，于情于理都說不過去。因此，倡導(dǎo)消費(fèi)者用餐“厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)”，反向思維提高菜品的質(zhì)量，可以取得事半功倍的實(shí)際效果。

廣州這家餐廳每月對(duì)菜品進(jìn)行“末位淘汰”，將剩余率較高的五個(gè)菜品的原材料登記下架，下個(gè)月再用其他新菜品替換。此舉不僅避免了食材過剩的浪費(fèi)，餐廳也節(jié)約了經(jīng)營(yíng)成本。而消費(fèi)者對(duì)美食常?！跋残聟捙f”，不斷替換的新菜品將刺激消費(fèi)者的味蕾，他們痛快淋漓地享受美食，“光盤”將不在話下?？梢?，菜品“末位淘汰”之舉，通過換位思考，反向從消費(fèi)者的角度和利益來考慮，將容易造成浪費(fèi)的菜品下架淘汰，用美味佳肴換取消費(fèi)者“光盤”，既能節(jié)約糧食，餐廳和消費(fèi)者從中也都有利可圖，可以說是一舉多贏的妙招。

相比較而言，企事業(yè)機(jī)關(guān)單位和學(xué)校的食堂，大都獨(dú)此一家，具有區(qū)域的壟斷性，消費(fèi)者選擇的余地較小，食堂再難吃的菜品，照樣能夠賣出去，至于消費(fèi)者吃不吃，食堂并不關(guān)心。這種現(xiàn)狀，導(dǎo)致企事業(yè)機(jī)關(guān)單位和學(xué)校的食堂是糧食浪費(fèi)的“重災(zāi)區(qū)”。因而，此類食堂不妨借鑒菜品“末位淘汰”的做法，一方面，食堂對(duì)用餐情況實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，將一些餐后剩余較多的菜品及時(shí)淘汰掉；另一方面，食堂要想辦法提高飯菜的質(zhì)量，讓美食來促進(jìn)“光盤行動(dòng)”。此舉再加上“光盤換水果”等鼓勵(lì)節(jié)約糧食活動(dòng)，從而營(yíng)造“浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮”的氛圍。

餐桌上的節(jié)約，體現(xiàn)了舌尖上的文明。期待食堂、餐廳等餐飲單位多一些反向思維，多考慮一些消費(fèi)者的感受和利益，讓類似菜品“末位淘汰”等妙招，助力節(jié)約糧食，推進(jìn)舌尖上的文明發(fā)揚(yáng)光大。（丁家發(fā)）